2025年5月4日に放送される情熱大陸に、軽井沢で評判の焼き鳥店を営む土屋慶典（つちやよしのり）さんが出演します。
土屋慶典さんって誰？と思われている方も多いのではないでしょうか。
今回は、そんな焼き鳥料理人の土屋慶典さんにプロフィールや経歴や、料理にこめる思いなどについて調査しました。
焼き鳥料理人土屋慶典のwiki風プロフや経歴まとめ！
土屋慶典さんの気になるプロフィールや経歴について見ていきましょう。
焼き鳥料理人の土屋慶典のwiki風プロフィール
・1979年生まれ（46歳：2025年現在）
・長野県旧望月町出身
・御代田町で育つ
・高校には進学せず、料理人の道へ進んだ
焼き鳥料理人の土屋慶典の経歴
・1998年に、19歳から軽井沢のホテル「イングランドハウスウィンザー」（フレンチ）で料理を学び、のちに和食に転向する
・2008年に、軽井沢駅前の居酒屋で焼き鳥を始める
・2013年から軽井沢の寿司店で働き、のちに焼き鳥店で店長を務めます。
・2020年3月、軽井沢に焼き鳥店「鳥嵩（とりたか）」を開業
幅広いジャンルの料理について、数多くの経験をされてきたようですね。
2020年3月に焼き鳥店「鳥嵩（とりかさ）」を開業し、舌の肥えた別荘族や美食を求めて訪れる人々をうならせ、注目を浴びているようです。
今ではリピート率8割超えの超人気店で、創業わずか5年で予約の取れないお店へと成長しています。
「鳥嵩」はカウンター9席のみの小さなお店で、基本はおまかせのコースのみだそう。
「炭火の温度帯をいかに調節するかが一番の仕事。部位に合わせた最適の温度と焼き方を追求しています。おすし屋さんのカウンターに座る感覚で、旬を味わう“鳥嵩”コースをどうぞ」
引用元：家庭画報
と、土谷慶典さんは焼き鳥の奥深さについて語っています。
ぜひ一度訪れて土谷慶典さんの焼き鳥を味わってみたいものですね！
焼き鳥料理人土屋慶典の料理にこめる思いは？
土屋慶典さんの焼き鳥店「鳥嵩」の代表作は「手羽先」だそうです。
本来、焼き鳥の「手羽先」といえば、手づかみで骨にしゃぶりつきながらむさぼるワイルドなイメージですよね。
しかし、土屋慶典さんは手羽先の骨そのものを抜きとり、肉の内側に空間ができるのを生かして、身からとけだすコラーゲンや肉汁をとじこめた「小籠包」のような焼き物に変貌させているようです！
そのお味は、鶏の肉汁がギュッと詰まっており、口の中に一気に流れ込んで、驚くほど繊細な味わいに仕上がっているとのこと。
肉の仕込みについては、仕入れた新鮮なお肉を水でジャブジャブ洗うなど独自のやり方で行っているようで、
「おふろに入れてあげるイメージなんです」
と話しており、常識を覆すようなやり方に驚かれる人も多いのではないでしょうか。
土屋慶典さんが数々の経験のもと培ってきた、料理へのこだわりや情熱をひしひしと感じますね。
有名店で修行もせず、自分の舌と経験だけを信じて、日々料理に磨きをかけている土屋慶典さん。
「完成って、たぶんないかも。きょうより明日の方がおいしいと思う」
引用元：情熱大陸Hp
と語っています。
日々料理を進化させていこうとする気概が感じられますね。
まとめ
この記事では、焼き鳥料理人土屋慶典の
・wiki風プロフや経歴まとめ
・料理にこめる思い
についてご紹介しました。
これからも、土屋慶典さんには料理をさらに進化させていき、多くの人を感動させてほしいですね。
最後までお読みいただきありがとうございました。
